Apfelstrudel mit Nussfüllung

Apfelstrudel gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Desserts der deutschen und österreichischen Küche. Er besticht durch seine zarte Teighülle, die mit einer Füllung aus saftigen Äpfeln, knackigen Nüssen und aromatischen Gewürzen gefüllt ist. Dieser Strudel ist das perfekte Dessert für gemütliche Nachmittage oder festliche Gelegenheiten. Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie Sie einen köstlichen Apfelstrudel mit Nussfüllung zubereiten können, der jeden Gaumen erfreuen wird.

Zutaten

Für den Strudelteig:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 2 Esslöffel Pflanzenöl (plus etwas mehr zum Bestreichen)

Für die Füllung:

• 5-6 Äpfel (z.B. Elstar oder Boskop)
• 100 g Walnüsse oder Haselnüsse, grob gehackt
• 100 g Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 50 g Rosinen (optional)
• Saft einer halben Zitrone
• 50 g Semmelbrösel
• 50 g Butter, geschmolzen

Für das Bestreuen:

• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Der Strudelteig: Eine Frage der Technik

Schritt 1: Teig herstellen

Beginnen Sie, indem Sie das Mehl in eine große Schüssel geben. Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehls, geben Sie das Ei, das Salz, das Pflanzenöl und das lauwarme Wasser hinzu. Vermengen Sie die Zutaten zunächst mit einem Löffel und anschließend mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr kleben – falls nötig, etwas mehr Mehl hinzugeben.

Schritt 2: Teig ruhen lassen

Kneten Sie den Teig etwa 5-10 Minuten auf einer sauberen Arbeitsfläche, bis er weich und geschmeidig ist. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, bestreichen Sie ihn mit etwas Öl und legen Sie ihn in eine Schüssel. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass sich das Gluten entspannt und der Teig sich später gut ausziehen lässt.

2. Die Füllung vorbereiten

Schritt 3: Äpfel vorbereiten

Während der Teig ruht, können Sie die Füllung vorbereiten. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben. Geben Sie die Apfelscheiben in eine große Schüssel und beträufeln Sie sie mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Der Zitronensaft verleiht zudem eine frische Note, die hervorragend zum süßen Apfelaroma passt.

Schritt 4: Nüsse und Gewürze hinzufügen

Geben Sie die gehackten Nüsse, den Zucker, den Zimt und die optionalen Rosinen zu den Apfelscheiben. Vermengen Sie alles gut, sodass die Äpfel gleichmäßig mit den Gewürzen und den Nüssen bedeckt sind. Die Kombination aus Äpfeln, Nüssen und Zimt sorgt für den typischen Geschmack, der den Strudel so unverwechselbar macht.

3. Den Strudelteig ausziehen

Schritt 5: Den Teig ausrollen

Bereiten Sie eine saubere Arbeitsfläche vor, die Sie mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Bestäuben Sie das Tuch leicht mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Rollen Sie den Teig zunächst mit einem Nudelholz aus, bis er etwa 1-2 mm dick ist.

Schritt 6: Den Teig ausziehen

Nun kommt der traditionelle Teil: Legen Sie die Handflächen unter den Teig und ziehen Sie ihn vorsichtig in alle Richtungen, bis er hauchdünn und fast durchsichtig ist. Der Teig sollte so dünn sein, dass man ein Muster darunter erkennen kann. Dies erfordert etwas Geduld und Übung, aber das Ergebnis lohnt sich – ein perfekt gezogener Strudelteig macht den Apfelstrudel besonders zart.

4. Den Strudel füllen und rollen

Schritt 7: Füllung auf dem Teig verteilen

Bestreichen Sie den ausgerollten Teig leicht mit der geschmolzenen Butter und streuen Sie die Semmelbrösel darüber. Die Semmelbrösel dienen dazu, die Feuchtigkeit der Apfelmischung aufzusaugen und den Teig knusprig zu halten. Verteilen Sie die Apfel-Nuss-Mischung gleichmäßig auf dem unteren Drittel des Teigs, lassen Sie dabei an den Rändern etwa 2 cm Platz.

Schritt 8: Strudel rollen

Heben Sie das Küchentuch an und rollen Sie den Strudel vorsichtig von unten nach oben auf. Achten Sie darauf, dass die Füllung gleichmäßig verteilt bleibt und der Teig straff gewickelt ist. Drücken Sie die Enden leicht zusammen, um die Füllung einzuschließen.

5. Den Strudel backen

Schritt 9: Backen vorbereiten

Legen Sie den Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie den Strudel großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter, damit er beim Backen eine schöne goldbraune Farbe bekommt.

Schritt 10: Strudel backen

Backen Sie den Apfelstrudel im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) für etwa 40-45 Minuten, oder bis er goldbraun ist. Während des Backens können Sie den Strudel gelegentlich erneut mit Butter bestreichen, um die Kruste besonders knusprig und schmackhaft zu machen.

6. Abkühlen lassen und servieren

Schritt 11: Strudel abkühlen lassen

Lassen Sie den Apfelstrudel nach dem Backen etwa 15 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies ermöglicht es der Füllung, sich zu setzen, und der Strudel bleibt beim Schneiden in Form.

Schritt 12: Strudel servieren

Bestäuben Sie den Strudel vor dem Servieren mit Puderzucker und schneiden Sie ihn in dicke Scheiben. Der Apfelstrudel kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und schmeckt besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

Tipps für den perfekten Apfelstrudel

• Teig dünn ausziehen: Der Strudelteig sollte so dünn sein, dass man die Zeitung darunter lesen könnte. Dies sorgt für eine zarte, knusprige Kruste.

• Äpfel mit Säure: Verwenden Sie Äpfel mit einer leichten Säure, wie zum Beispiel Boskop oder Elstar. Diese Apfelsorten behalten ihre Form beim Backen und sorgen für einen guten Kontrast zur süßen Füllung.

• Semmelbrösel nicht vergessen: Die Semmelbrösel sind entscheidend, um überschüssige Feuchtigkeit der Füllung aufzufangen und den Teig knusprig zu halten.

Variationen

• Mandel-Variante: Für eine nussige Note können Sie die Walnüsse oder Haselnüsse durch Mandeln ersetzen. Auch gehobelte Mandeln eignen sich hervorragend und sorgen für eine schöne Textur.

• Birnenstrudel: Ersetzen Sie die Äpfel durch reife Birnen. Der Geschmack von Birnen harmoniert besonders gut mit Zimt und Nüssen und bietet eine interessante Abwechslung zum klassischen Apfelstrudel.

• Gewürze: Neben Zimt können Sie auch eine Prise Muskatnuss oder Kardamom zur Füllung hinzufügen, um dem Strudel eine zusätzliche Tiefe zu verleihen.

Serviervorschläge

• Mit Vanillesoße: Ein Klassiker ist der Apfelstrudel mit warmer Vanillesoße. Die Kombination aus dem knusprigen Strudel und der samtigen Soße ist einfach unwiderstehlich.

• Mit Schlagsahne: Ein Klecks frisch geschlagener Sahne macht den Apfelstrudel besonders lecker und verleiht ihm eine cremige Note.

• Mit Eis: Für den perfekten Kontrast zwischen warm und kalt servieren Sie den Strudel mit einer Kugel Vanilleeis – besonders an warmen Tagen ein Genuss.

Warum dieses Rezept funktioniert

Apfelstrudel ist ein klassisches Dessert, das durch die Kombination aus süßen Äpfeln, knusprigem Teig und aromatischen Gewürzen überzeugt. Die Nussfüllung sorgt für zusätzlichen Biss und eine nussige Tiefe, die den Geschmack der Äpfel wunderbar ergänzt. Der dünne Strudelteig wird durch das Ausziehen besonders zart und knusprig, während die Füllung saftig und aromatisch bleibt. Durch das Bestreichen mit Butter während des Backens erhält der Strudel eine wunderschöne goldene Kruste, die beim Anschneiden knusprig bricht.

Genießen Sie diesen köstlichen Apfelstrudel mit Nussfüllung und verwöhnen Sie Ihre Familie oder Gäste mit einem echten Klassiker der deutschen Küche. Ob als Dessert, zum Nachmittagskaffee oder einfach nur so – dieser Strudel wird garantiert jeden begeistern!